Ingredientes:
Para la base:
- 250 g. galletas Digestive trituradas
- 50 g. mantequilla fundida
Para la crema pastelera:
- 6 yemas de huevo
- 120 g. azúcar
- 60 g. Maicena
- 2 cucharaditas esencia de vainilla
- 600 ml leche
Para la mousse:
- 21 g. hojas de gelatina
- 190 ml. leche caliente
- 750 ml. nata para montar
- 110 g. azúcar glas
- 750 g. crema pastelera
Para la cobertura de toffee:
- 80 g. azúcar
- 115 g. nata
- 45 g. mantequilla
Para la decoración:
Preparación:
Para la base:
- Preparar un molde desmontable de 18 cm. con una hoja de acetato cubriendo los bordes y papel de horno en el fondo.
- Mezclar las galletas trituradas con la mantequilla fundida y cubrir el fondo del molde. Refrigerar mientras hacemos la mousse de crema pastelera.
Para la crema pastelera:
- Batir seis yemas de huevo con 120 g. de azúcar, 60 g. de maicena y un par de cucharaditas de esencia de vainilla. Añadir 600 mililitros de leche caliente, mezclar y pasar por un colador. Calentar removiendo sin parar, hasta que espese. Dejar enfriar a temperatura ambiente cubierta con un film transparente para que no se haga costra arriba.
Para la mousse:
- Poner las hojas de gelatina a remojar en agua fría y cuando estén blandas, escurrir y echar en la leche caliente. Reservar.
- Batir la crema pastelera con unas varillas, o en un robot de cocina, con un batidor mientras vamos incorporando poco a poco la leche con gelatina.
- Montar la nata con el azúcar glas e incorporar a la crema pastelera de forma envolvente.
- Rellenar el molde con la mousse de crema pastelera, cubrir con papel film o de aluminio, y refrigerar por lo menos seis horas, o hasta que haya cuajado muy bien la mousse.
Para la cobertura de toffee:
- Poner el azúcar en un cazo, calentar hasta obtener un caramelo y añadir la nata. Mezclar con una cuchara de madera hasta que se haya diluido completamente el caramelo.
- Añadir la mantequilla y mezclar hasta que se haya fundido. Retirar del fuego y dejar que enfríe a temperatura ambiente.
Para decorar la tarta:
- Sacar la tarta de la nevera, desmoldar con cuidado, retirar el acetato y alisar con una espátula si fuera necesario. Pasar al plato o fuente con la ayuda de un elevador.
- Verter el toffee sobre la superficie, procurando que caigan chorretones por los bordes y decorar con las galletas tipo gofres.
Si no la vamos a servir inmediatamente la guardamos en la nevera.
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