Tarta mousse de crema pastelera

Ingredientes:
Para la base:

  • 250 g. galletas Digestive trituradas
  • 50 g. mantequilla fundida

Para la crema pastelera:

  • 6 yemas de huevo
  • 120 g. azúcar
  • 60 g. Maicena
  • 2 cucharaditas esencia de vainilla
  • 600 ml leche

Para la mousse:

  • 21 g. hojas de gelatina
  • 190 ml. leche caliente
  • 750 ml. nata para montar
  • 110 g. azúcar glas
  • 750 g. crema pastelera

Para la cobertura de toffee:

  • 80 g. azúcar
  • 115 g. nata
  • 45 g. mantequilla

Para la decoración:

  • galletas tipo gofres

Preparación:
Para la base:

  1. Preparar un molde desmontable de 18 cm. con una hoja de acetato cubriendo los bordes y papel de horno en el fondo.
  2. Mezclar las galletas trituradas con la mantequilla fundida y cubrir el fondo del molde. Refrigerar mientras hacemos la mousse de crema pastelera.

Para la crema pastelera:

  1. Batir seis yemas de huevo con 120 g. de azúcar, 60 g. de maicena y un par de cucharaditas de esencia de vainilla. Añadir 600 mililitros de leche caliente, mezclar y pasar por un colador. Calentar removiendo sin parar, hasta que espese. Dejar enfriar a temperatura ambiente cubierta con un film transparente para que no se haga costra arriba.

Para la mousse:

  1. Poner las hojas de gelatina a remojar en agua fría y cuando estén blandas, escurrir y echar en la leche caliente. Reservar.
  2. Batir la crema pastelera con unas varillas, o en un robot de cocina, con un batidor mientras vamos incorporando poco a poco la leche con gelatina.
  3. Montar la nata con el azúcar glas e incorporar a la crema pastelera de forma envolvente.
  4. Rellenar el molde con la mousse de crema pastelera, cubrir con papel film o de aluminio, y refrigerar por lo menos seis horas, o hasta que haya cuajado muy bien la mousse.

Para la cobertura de toffee:

  1. Poner el azúcar en un cazo, calentar hasta obtener un caramelo y añadir la nata. Mezclar con una cuchara de madera hasta que se haya diluido completamente el caramelo.
  2. Añadir la mantequilla y mezclar hasta que se haya fundido. Retirar del fuego y dejar que enfríe a temperatura ambiente.

Para decorar la tarta:

  1. Sacar la tarta de la nevera, desmoldar con cuidado, retirar el acetato y alisar con una espátula si fuera necesario. Pasar al plato o fuente con la ayuda de un elevador.
  2. Verter el toffee sobre la superficie, procurando que caigan chorretones por los bordes y decorar con las galletas tipo gofres.

Si no la vamos a servir inmediatamente la guardamos en la nevera.

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