Sopa de arroz con pollo y huevo duro

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Ingredientes (4 personas):

  • 2 muslos y contramuslos de pollo
  • 2 l. agua
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 1 nabo
  • 1 chirivía
  • 2 ramas de apio
  • 2 huevos duros
  • 200 gr. arroz

Preparación:

  1. Para preparar el caldo para la sopa, quitar la piel del pollo e introducir en una cacerola.
  2. Hacer lo mismo con las hortalizas, pelar, lavar e introducir enteras a la cazuela junto con el pollo. Cubrir sobradamente con el agua, más o menos alrededor de 2 litros o 2 y medio, poner un poco de sal y poner a cocer durante 2 horas a fuego suave (si lo cocinamos en olla a presión con 30 minutos de cocción será suficiente).
  3. Retirar el pollo antes de que se deshaga y desmigar parte para acompañar la sopa (si no queremos poner todo el pollo, podemos guardarlo para hacer unas croquetas). Reservar.
  4. Cocer los huevos 10 minutos en un cazo con agua. Enfriar, pelar y picar.
  5. Colar el caldo y poner en otra olla, agregar el pollo desmigado. Cuando empiece a hervir, agregar el arroz, remover y dejar cocer hasta que esté hecho, unos 14-15 minutos (a mí, como buena alicantina, me gusta enterito hasta en la sopa).
  6. Antes de servir, añadir los huevos duros.

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