Pasta con ragú de longaniza ibérica

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Ingredientes (4 personas):

  • 1 cebolla blanca grande
  • 2 zanahorias medianas
  • 2 ramas apio
  • 2 dientes ajo
  • 8 longanizas ibéricas frescas
  • 200 ml. vino tinto
  • 1 cucharada tomate concentrado
  • 6 tomates pera en conserva
  • 300 g. pasta corta
  • queso Parmesano rallado
  • nuez moscada (al gusto)
  • orégano (al gusto)
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal

Preparación:

  1. Pelar las hortalizas y picarlas muy finas, reservar el ajo aparte. Sacar la carne de las longanizas de la piel y picarla no muy pequeña.
    Picar también los tomates en conserva.
  2. Calentar 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una cazuela y añadir las hortalizas con un poco de sal. Pochar a fuego suave hasta que se transparenten y estén muy tiernas. Añadir el diente de ajo picado y remover uno o dos minutos.
  3. Incorporar la longaniza y remover bien, salar ligeramente y añadir nuez moscada rallada, al gusto. Cuando la carne empiece a coger color, verter el vino y dejar que cueza unos tres minutos para evaporar el alcohol.
  4. Añadir el tomate concentrado y el tomate en conserva y mezclar para que se integre. Cocinar a fuego bajo.
  5. Mientras, cocer la pasta siguiendo las instrucciones del paquete. Dejar al dente y reservar un vaso del agua de cocción.
  6. Añadir el vaso de agua a la salsa, incorporar la pasta, bien escurrida y remover bien, procurando que se impregne por completo.
  7. Servir con abundante queso parmesano recién rallado, y un poco de orégano, si se desea.

Se puede preparar con antelación para terminarlo en el momento de cocer la pasta.

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