{“title”:”Pavo trufado”,”people”:””,”time”:””,”comment”:”El caldo lo clarificamos y lo ponemos como consomé. Los muslos y contramuslos los puedes preparar como el pollo en pepitoria.”,”ingredients_sections”:[{“pos”:1,”name”:”Caldo para cocer el pavo”,”ingredients”:[{“pos”:1,”name”:”carcasa del pavo y la alas”,”quantity”:”1″},{“pos”:2,”name”:”huesos de caña de ternera”,”quantity”:”2″},{“pos”:3,”name”:”huesos de jamón”,”quantity”:”2″},{“pos”:4,”name”:”ajos”,”quantity”:”1 cabeza”},{“pos”:5,”name”:”cebolla pelada y cortada en cuartos”,”quantity”:”1″},{“pos”:6,”name”:”laurel”,”quantity”:”1 hoja”},{“pos”:7,”name”:”pimienta negra en grano”,”quantity”:”1 cucharada”},{“pos”:8,”name”:”clavo entero”,”quantity”:”1 cucharadita”},{“pos”:9,”name”:”nuez moscada”,”quantity”:”1 pizca”},{“pos”:10,”name”:”perejil”,”quantity”:”2 ramitas”}]},{“pos”:2,”name”:”Farsa para rellena el pavo”,”ingredients”:[{“pos”:1,”name”:”pavo (pedirle al carnicero que te saque la piel entera del pavo y las pechugas)”,”quantity”:”1(4 – 4.5 kg.)”},{“pos”:2,”name”:”carne de cerdo picada”,”quantity”:”800 g.”},{“pos”:3,”name”:”carne de ternera picada”,”quantity”:”800 g.”},{“pos”:4,”name”:”jamón serrano (una loncha de aproximadamente ese peso)”,”quantity”:”200 g.”},{“pos”:5,”name”:”tocino ibérico”,”quantity”:”200 g.”},{“pos”:6,”name”:”huevos”,”quantity”:”3″},{“pos”:7,”name”:”trufa (guardar el liquidillo)”,”quantity”:”2 o 3 botecitos”},{“pos”:8,”name”:”Jerez seco”,”quantity”:”200 ml.”},{“pos”:9,”name”:”hojas de gelatina”,”quantity”:”4 g.”}]}],”preparation_sections”:[{“pos”:1,”name”:”Farsa para el pavo”,”steps”:[{“pos”:1,”step”:”Cortar las pechugas de pavo en tiras de unos 2 cm. de grosor.”},{“pos”:2,”step”:”Cortar también la loncha de jamón y el tocino en tiras de 1 cm..”},{“pos”:3,”step”:”Poner en un recipiente las carnes picadas, con los huevos y salpimentar. Mezclar muy bien.”},{“pos”:4,”step”:”Añadir las tiras de pechugas, el tocino y el jamón.”},{“pos”:5,”step”:”Regar con el Jerez y el liquido de las trufas, mezclar todo muy bien y dejar macerar mientras preparamos el caldo.\nHidratar las hojas de gelatina en agua fría y mezclar junto con el resto de ingredientes.”}]},{“pos”:2,”name”:”Caldo para el pavo”,”steps”:[{“pos”:1,”step”:”Introducir todos los ingredientes en el recipiente donde vayamos a cocer el pavo, verter agua ( la suficiente para que cubra el pavo) y poner a cocer mientras rellenamos el pavo.”}]},{“pos”:3,”name”:”Rellenar el pavo”,”steps”:[{“pos”:1,”step”:”Extender bien la piel del pavo, cubrir con una capa fina de carne picada.”},{“pos”:2,”step”:”A continuación repartir por encima la mitad de las tiras de pavo, jamón y tocino. Repartir también la mitad de las trufas cortadas en cuartos.”},{“pos”:3,”step”:”Cubrir con otra capa de carne picada y el resto de las tiras y trufa.”},{“pos”:4,”step”:”Cubrir con el esto de la carne picada.”},{“pos”:5,”step”:”Cerrar el pavo y con aguja e hilo gordito procedemos a coser para formar un rulo (tipo redondo de ternera).”},{“pos”:6,”step”:”Envolver (como un caramelo) con la gasa y atar bien los extremos para que al cocer no se deshaga.”},{“pos”:7,”step”:”Introducir en el caldo y cocer durante una hora y cuarenta y cinco minutos aproximadamente.”},{“pos”:8,”step”:”Sacar del caldo y poner en una fuente con una madera encima y algo de peso para prensar el pavo y que no se desmorone a la hora de partir. Mantener así durante al menos dos horas. Quitar la gasa y envolver en film transparente hasta que lo vayamos a consumir.”},{“pos”:9,”step”:”Puedes servir acompañado de huevo hilado y una ensalada de escarola y granada”}]}]}