{«title»:»Pavo trufado»,»people»:»»,»time»:»»,»comment»:»El caldo lo clarificamos y lo ponemos como consomé. Los muslos y contramuslos los puedes preparar como el pollo en pepitoria.»,»ingredients_sections»:[{«pos»:1,»name»:»Caldo para cocer el pavo»,»ingredients»:[{«pos»:1,»name»:»carcasa del pavo y la alas»,»quantity»:»1″},{«pos»:2,»name»:»huesos de caña de ternera»,»quantity»:»2″},{«pos»:3,»name»:»huesos de jamón»,»quantity»:»2″},{«pos»:4,»name»:»ajos»,»quantity»:»1 cabeza»},{«pos»:5,»name»:»cebolla pelada y cortada en cuartos»,»quantity»:»1″},{«pos»:6,»name»:»laurel»,»quantity»:»1 hoja»},{«pos»:7,»name»:»pimienta negra en grano»,»quantity»:»1 cucharada»},{«pos»:8,»name»:»clavo entero»,»quantity»:»1 cucharadita»},{«pos»:9,»name»:»nuez moscada»,»quantity»:»1 pizca»},{«pos»:10,»name»:»perejil»,»quantity»:»2 ramitas»}]},{«pos»:2,»name»:»Farsa para rellena el pavo»,»ingredients»:[{«pos»:1,»name»:»pavo (pedirle al carnicero que te saque la piel entera del pavo y las pechugas)»,»quantity»:»1(4 – 4.5 kg.)»},{«pos»:2,»name»:»carne de cerdo picada»,»quantity»:»800 g.»},{«pos»:3,»name»:»carne de ternera picada»,»quantity»:»800 g.»},{«pos»:4,»name»:»jamón serrano (una loncha de aproximadamente ese peso)»,»quantity»:»200 g.»},{«pos»:5,»name»:»tocino ibérico»,»quantity»:»200 g.»},{«pos»:6,»name»:»huevos»,»quantity»:»3″},{«pos»:7,»name»:»trufa (guardar el liquidillo)»,»quantity»:»2 o 3 botecitos»},{«pos»:8,»name»:»Jerez seco»,»quantity»:»200 ml.»},{«pos»:9,»name»:»hojas de gelatina»,»quantity»:»4 g.»}]}],»preparation_sections»:[{«pos»:1,»name»:»Farsa para el pavo»,»steps»:[{«pos»:1,»step»:»Cortar las pechugas de pavo en tiras de unos 2 cm. de grosor.»},{«pos»:2,»step»:»Cortar también la loncha de jamón y el tocino en tiras de 1 cm..»},{«pos»:3,»step»:»Poner en un recipiente las carnes picadas, con los huevos y salpimentar. Mezclar muy bien.»},{«pos»:4,»step»:»Añadir las tiras de pechugas, el tocino y el jamón.»},{«pos»:5,»step»:»Regar con el Jerez y el liquido de las trufas, mezclar todo muy bien y dejar macerar mientras preparamos el caldo.\nHidratar las hojas de gelatina en agua fría y mezclar junto con el resto de ingredientes.»}]},{«pos»:2,»name»:»Caldo para el pavo»,»steps»:[{«pos»:1,»step»:»Introducir todos los ingredientes en el recipiente donde vayamos a cocer el pavo, verter agua ( la suficiente para que cubra el pavo) y poner a cocer mientras rellenamos el pavo.»}]},{«pos»:3,»name»:»Rellenar el pavo»,»steps»:[{«pos»:1,»step»:»Extender bien la piel del pavo, cubrir con una capa fina de carne picada.»},{«pos»:2,»step»:»A continuación repartir por encima la mitad de las tiras de pavo, jamón y tocino. Repartir también la mitad de las trufas cortadas en cuartos.»},{«pos»:3,»step»:»Cubrir con otra capa de carne picada y el resto de las tiras y trufa.»},{«pos»:4,»step»:»Cubrir con el esto de la carne picada.»},{«pos»:5,»step»:»Cerrar el pavo y con aguja e hilo gordito procedemos a coser para formar un rulo (tipo redondo de ternera).»},{«pos»:6,»step»:»Envolver (como un caramelo) con la gasa y atar bien los extremos para que al cocer no se deshaga.»},{«pos»:7,»step»:»Introducir en el caldo y cocer durante una hora y cuarenta y cinco minutos aproximadamente.»},{«pos»:8,»step»:»Sacar del caldo y poner en una fuente con una madera encima y algo de peso para prensar el pavo y que no se desmorone a la hora de partir. Mantener así durante al menos dos horas. Quitar la gasa y envolver en film transparente hasta que lo vayamos a consumir.»},{«pos»:9,»step»:»Puedes servir acompañado de huevo hilado y una ensalada de escarola y granada»}]}]}