Ingredientes (4 personas):

• 4 carrilleras de cerdo ibérico
• 120 g. castañas peladas
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 zumo y ralladura naranja
• 100 ml. caldo de carne
• 200 ml vino tinto
• 50 ml. brandy
• 50 g. harina
• una pizca nuez moscada
• aceite, sal y pimienta

Preparación:

1. Hacer un corte en cada castaña y cocer 20 segundos a temperatura máxima en el microondas, pelarlas y reservar.
2. Raspar y despuntar las zanahorias, retirar la parte verde del puerro y pelar la cebolla. Lavar y cortar todo en juliana.
3. Salpimentar las carrilleras y enharinarlas, dorar en una cazuela con 2 cucharadas de aceite, por los dos lados y reservar.
4. En la misma cazuela, añadir un poco más de aceite y sofreír la verdura unos 8-9 minutos.
5. Incorporar la carrilleras y verter el brandy y el vino. Dejar evaporar el alcohol.
6. Agregar el zumo, el caldo, las castañas y la pizca de nuez moscada. Guisar a fuego lento durante 90 minutos.
7. Retirar las carrilleras y las castañas de la cazuela y colar la salsa, exprimiendo la verdura.
8. Volver a poner en la cazuela la salsa junto con las carrilleras y las castañas, añadir la mantequilla y la ralladura de naranja. Dar un hervor y servir.

Puedes acompañarlas de unas patatas cocidas y después rehogadas con romero.