Carrilleras ibéricas con castañas

Ingredientes (4 personas):

  • 4 carrilleras de cerdo ibérico
  • 120 g. castañas peladas
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 zumo y ralladura naranja
  • 100 ml. caldo de carne
  • 200 ml vino tinto
  • 50 ml. brandy
  • 50 g. harina
  • una pizca nuez moscada
  • aceite, sal y pimienta

Preparación:

  1. Hacer un corte en cada castaña y cocer 20 segundos a temperatura máxima en el microondas, pelarlas y reservar.
  2. Raspar y despuntar las zanahorias, retirar la parte verde del puerro y pelar la cebolla. Lavar y cortar todo en juliana.
  3. Salpimentar las carrilleras y enharinarlas, dorar en una cazuela con 2 cucharadas de aceite, por los dos lados y reservar.
  4. En la misma cazuela, añadir un poco más de aceite y sofreír la verdura unos 8-9 minutos.
  5. Incorporar la carrilleras y verter el brandy y el vino. Dejar evaporar el alcohol.
  6. Agregar el zumo, el caldo, las castañas y la pizca de nuez moscada. Guisar a fuego lento durante 90 minutos.
  7. Retirar las carrilleras y las castañas de la cazuela y colar la salsa, exprimiendo la verdura.
  8. Volver a poner en la cazuela la salsa junto con las carrilleras y las castañas, añadir la mantequilla y la ralladura de naranja. Dar un hervor y servir.

Puedes acompañarlas de unas patatas cocidas y después rehogadas con romero.

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