Olleta de blat (trigo). Receta alicantina

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Ingredientes (4 personas):

  • 300 g. trigo
  • 100 g. panceta ibérica
  • 300 g. costilla de cerdo
  • 2 zanahorias
  • 1 nabo
  • 1 rama cardo
  • un puñado espinacas frescas
  • 200 g. calabaza
  • 2 patatas medianas
  • 1 cebolla
  • 2 dientes ajo
  • 1 cucharada ñora picada
  • 1 tomate maduro
  • aceite y sal

Preparación:

  1. En una olla con agua fría, introducir el trigo, las costillas, la panceta, el nabo y las zanahorias, cortados en dados. Cuando el agua empiece a estar caliente añadimos un poco de sal.
  2. Si el cardo es fresco hay que limpiarlo bien quitando las hebras, trocearlo, frotarlo con sal y escaldarlo en un cazo con agua caliente durante 10 o 15 minutos para que no amargue. Si es congelado o de bote no hace falta. Incorporar a la olla y dejar hervir despacio durante hora y media.
  3. Poner la calabaza troceada y preparar el sofrito en una sartén, con aceite dorar los ajos pelados pero enteros y la ñora, retirar ambas cosas a un mortero. Freír entonces la cebolla picada y cuando esté añadir el tomate rallado. Volcar sobre la olla, remover un poco y echar las patatas cortadas en cuadraditos.
  4. Seguir cociendo hasta que el trigo esté blando. En el último momento, incorporar las hojas de espinacas y servir.

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