Ingredientes (4 personas):
- 300 g. trigo
- 100 g. panceta ibérica
- 300 g. costilla de cerdo
- 2 zanahorias
- 1 nabo
- 1 rama cardo
- un puñado espinacas frescas
- 200 g. calabaza
- 2 patatas medianas
- 1 cebolla
- 2 dientes ajo
- 1 cucharada ñora picada
- 1 tomate maduro
- aceite y sal
Preparación:
- En una olla con agua fría, introducir el trigo, las costillas, la panceta, el nabo y las zanahorias, cortados en dados. Cuando el agua empiece a estar caliente añadimos un poco de sal.
- Si el cardo es fresco hay que limpiarlo bien quitando las hebras, trocearlo, frotarlo con sal y escaldarlo en un cazo con agua caliente durante 10 o 15 minutos para que no amargue. Si es congelado o de bote no hace falta. Incorporar a la olla y dejar hervir despacio durante hora y media.
- Poner la calabaza troceada y preparar el sofrito en una sartén, con aceite dorar los ajos pelados pero enteros y la ñora, retirar ambas cosas a un mortero. Freír entonces la cebolla picada y cuando esté añadir el tomate rallado. Volcar sobre la olla, remover un poco y echar las patatas cortadas en cuadraditos.
- Seguir cociendo hasta que el trigo esté blando. En el último momento, incorporar las hojas de espinacas y servir.
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