Ingredientes (4 personas):

• 8 contramuslos de pollo
• 1 cebolla
• 2 dientes ajo
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 berenjena pequeña
• 2 zanahorias
• 2 tomates grandes maduros
• 50 g. olivas verdes sin hueso
• 200 ml. caldo de pollo
• sal y pimienta

Preparación:

1. Salpimentar el pollo, dorar a fuego vivo en una cazuela con 4 cucharadas de aceite. Reservar.
2. Pelar y picar la cebolla y los dientes de ajo.
3. Lavar los pimientos, la berenjena y las zanahorias y cortar en daditos.
4. Lavar los tomates y rallar o triturar con la ayuda un de robot.
5. En la misma cazuela donde hemos dorado el pollo, dorar el ajo picado e incorporar el resto de las verduras. Condimentar con sal y pimienta y dejar cocer a fuego medio unos 5 minutos.
6. Añadir el tomate triturado y cocer hasta que reduzca a la mitad.
7. Verter el cardo de pollo y las olivas escurridas y llevar a ebullición.
8. Pasar las verduras a un recipiente apto para horno, añadir el pollo y terminar de guisar en el horno a 180º durante 45 minutos.
9. Servir muy calentito.