Pollo guisado con ratatouille y olivas verdes

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Ingredientes (4 personas):

  • 8 contramuslos de pollo
  • 1 cebolla
  • 2 dientes ajo
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 berenjena pequeña
  • 2 zanahorias
  • 2 tomates grandes maduros
  • 50 g. olivas verdes sin hueso
  • 200 ml. caldo de pollo
  • sal y pimienta

Preparación:

  1. Salpimentar el pollo, dorar a fuego vivo en una cazuela con 4 cucharadas de aceite. Reservar.
  2. Pelar y picar la cebolla y los dientes de ajo.
  3. Lavar los pimientos, la berenjena y las zanahorias y cortar en daditos.
  4. Lavar los tomates y rallar o triturar con la ayuda un de robot.
  5. En la misma cazuela donde hemos dorado el pollo, dorar el ajo picado e incorporar el resto de las verduras. Condimentar con sal y pimienta y dejar cocer a fuego medio unos 5 minutos.
  6. Añadir el tomate triturado y cocer hasta que reduzca a la mitad.
  7. Verter el cardo de pollo y las olivas escurridas y llevar a ebullición.
  8. Pasar las verduras a un recipiente apto para horno, añadir el pollo y terminar de guisar en el horno a 180º durante 45 minutos.
  9. Servir muy calentito.

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