Arroz con costra

el

Ingredientes (4 personas):

  • 320 g. arroz bomba
  • 750 ml. caldo de cocido o de pollo casero
  • 1/2 pollo cortado en trozos no muy grandes
  • 100 g. garbanzos cocidos y escurridos
  • 250 g. longaniza blanca y roja.
  • 125 g. blanquets (butifarra blanca)
  • 125 g. morcilla de cebolla
  • 2 tomates rallados
  • 5 huevos
  • aceite de oliva y sal

Preparación:

  1. Cortar en rodajas los blanquets y las morcillas de cebolla y cortar también las longanizas en trozos 2 cm.
  2. Poner la paella de hierro (también se puede hacer en cazuela de barro) a fuego medio con un poquito de aceite de oliva. Cuando esté caliente, incorporar las longanizas y dejar que se doren. Retirar con la ayuda de una espumadera y reservar.
  3. En el mismo aceite, hacer lo mismo con los blanquets y la morcilla. Reservar.
  4. Salar el pollo y cocinar hasta que esté dorado en el mismo aceite de los embutidos.
  5. Verter todo el aceite en otro recipiente (los embutidos sueltan muchísimo) y volver a poner en la paella 4 cucharadas de ese aceite (desechar el resto).
  6. Poner el caldo a calentar en un cazo, ya que es necesario que hierva cuando lo vayamos a verter en la paella.
  7. Volver a poner el pollo en la paella y añadir los tomates rallados. Mezclar todo bien y dejar que se cocine hasta que se evapore el agua de los tomates.
  8. Incorporar los garbanzos, el arroz, los blanquets, la morcilla y las longanizas, y remover todo junto un par de minutos
  9. Verter el caldo en la paella y dejar cocer 12 minutos a temperatura baja.
  10. Precalentar el horno a 220ºC, con ventilador y arriba y abajo, a ser posible.
  11. Mientras, batir los huevos junto con una pizca de sal.
  12. Cuando hayan pasado los 12 minutos, verter los huevos por encima del arroz e introducir en el horno. Hornear unos 10 minutos.
  13. Sacar del horno y dejar reposar unos 3 minutos y servir.

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