Ingredientes (4-6 personas):

• 1 kg. melón pelado y troceado
• 100 g. almendras crudas
• 1 limón
• 100 ml. leche de coco
• 3 o 4 colas de langostinos cocidos por persona
• pimentón dulce o picante, al gusto
• sal

Preparación:

1. Triturar a fondo las almendras hasta que se forme una pasta.
2. Añadir la ralladura del limón y el zumo, la leche de coco, sal y un chorrito de agua. Seguir triturando hasta que se forme una crema espesa.
3. Incorporar el melón y triturar muy bien
4. Bañar las colas de gamba o langostino en un poco de aceite y espolvorearles pimentón por encima.
5. Servir la sopa, muy fría, con las colas de langostino en medio.