Ingredientes (4 personas):

• 750 g. judías verdes francesas
• ½ cebolla dulce
• ½ pimiento rojo
• ½ pimiento verde
• 75 ml. aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de vinagre de Módena
• sal y pimienta

Preparación:

1. En primer lugar, limpiar las judías verdes, cortar los extremos y lavar. Hervir con agua y un poco de sal y dejar al dente. Escurrir y poner en un recipiente con agua fría para cortar la cocción. Escurrir bien y poner en la fuente donde las vayamos a servir.
2. Para preparar la vinagreta, pelar la cebolla y cortar en brunoise.
3. Lavar y cortar los pimientos de igual marera.
4. Reservar ambos hasta el momento de servir.
5. En un botecito, con tapa, poner el aceite y el vinagre y batir bien para que emulsione.
6. En el momento de servir, salpimentar la cebolla y los pimientos e incorporar la mezcla de aceite. Mezclar todo bien y verter sobre las judías verdes.

Servir.