Judías verdes con vinagreta

el

Ingredientes (4 personas):

  • 750 g. judías verdes francesas
  • ½ cebolla dulce
  • ½ pimiento rojo
  • ½ pimiento verde
  • 75 ml. aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de vinagre de Módena
  • sal y pimienta

Preparación:

  1. En primer lugar, limpiar las judías verdes, cortar los extremos y lavar. Hervir con agua y un poco de sal y dejar al dente. Escurrir y poner en un recipiente con agua fría para cortar la cocción. Escurrir bien y poner en la fuente donde las vayamos a servir.
  2. Para preparar la vinagreta, pelar la cebolla y cortar en brunoise.
  3. Lavar y cortar los pimientos de igual marera.
  4. Reservar ambos hasta el momento de servir.
  5. En un botecito, con tapa, poner el aceite y el vinagre y batir bien para que emulsione.
  6. En el momento de servir, salpimentar la cebolla y los pimientos e incorporar la mezcla de aceite. Mezclar todo bien y verter sobre las judías verdes.

Servir.

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