Sopa de melón con almendras

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Ingredientes (4-6 personas):

  • 1 kg. melón pelado y troceado
  • 100 g. almendras crudas
  • 1 limón
  • 100 ml. leche de coco
  • 3 o 4 colas de langostinos cocidos por persona
  • pimentón dulce o picante, al gusto
  • sal

Preparación:

  1. Triturar a fondo las almendras hasta que se forme una pasta.
  2. Añadir la ralladura del limón y el zumo, la leche de coco, sal y un chorrito de agua. Seguir triturando hasta que se forme una crema espesa.
  3. Incorporar el melón y triturar muy bien
  4. Bañar las colas de gamba o langostino en un poco de aceite y espolvorearles pimentón por encima.
  5. Servir la sopa, muy fría, con las colas de langostino en medio.

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