Ingredientes (4-6 personas):

• sandía en cuadraditos (cantidad al gusto)
• 200 gr. mascarpone
• 2 yogures griegos azucarados
• 4 cucharadas de pistachos pelados
• miel o sirope de ágave

Preparación:

1. Trocear los pistachos con la ayuda de un cuchillo, no mucho.
2. Mezclar el yogur griego con el queso mascarpone con la ayuda de unas varillas, batiendo muy bien hasta conseguir una mezcla homogénea
3. Quitar la cáscara de la sandía y también la parte más blanca y cortar en cuadraditos, al gusto, la carne de la sandía.
4. Poner en los boles una base de la crema de yogur y mascarpone, encima los daditos de sandía, una cucharada de pistachos y termina rociando todo con un poco de miel.

Puedes preparar con anterioridad la crema de mascarpone, la sandía y los pistachos, y en el último momento montar los boles.