Ingredientes (4-6 personas):

• 200 g.  quinoa
• 1 aguacate
• tomates cherry
• 1 lata maíz
• 1 zanahoria cruda
• aceitunas negras
• sal
• pimienta
• aceite de oliva virgen extra

Preparación:

1. Cocer la quinoa siguiendo las indicaciones del fabricante y reservar.
2. Cortar los tomates por la mitad, las aceitunas en rodajas, el aguacate en cuadraditos y rallar la zanahoria.
3. Mezclar todos los ingredientes con la quinoa, salpimentar y aliñar con el aceite de oliva virgen extra.
4. Servir muy fría.