Ingredientes (4 personas):

• 1 trozo lomo de cerdo
• 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
• 2 ramitas romero
• 4-5 dientes ajo
• pimienta
• sal

Preparación:

1. En primer lugar debemos poner el trozo de lomo en salmuera (agua con sal en una proporción del 8%: por cada litro, 80 g de sal). Dejar la carne unos 30-40 minutos sumergida.
2. Programar el termocirculador a 60ºC durante 3 horas.
3. Sacar el lomo de la salmuera y secar bien con papel de cocina, envasar al vacío junto con el aceite de oliva, los dientes de ajo pelados y las ramitas de romero. Introducir en el baño de agua.
4. Una vez pasadas tres horas de cocción, retirar la carne de la bolsa y dejarla reposar aproximadamente unos 15 minutos.
5. Para finalizar, sellar la carne en un horno fuerte hasta que dore o a la plancha.