Lomo de cerdo sous vide con romero

Ingredientes (4 personas):

  • 1 trozo lomo de cerdo
  • 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
  • 2 ramitas romero
  • 4-5 dientes ajo
  • pimienta
  • sal

Preparación:

  1. En primer lugar debemos poner el trozo de lomo en salmuera (agua con sal en una proporción del 8%: por cada litro, 80 g de sal). Dejar la carne unos 30-40 minutos sumergida.
  2. Programar el termocirculador a 60ºC durante 3 horas.
  3. Sacar el lomo de la salmuera y secar bien con papel de cocina, envasar al vacío junto con el aceite de oliva, los dientes de ajo pelados y las ramitas de romero. Introducir en el baño de agua.
  4. Una vez pasadas tres horas de cocción, retirar la carne de la bolsa y dejarla reposar aproximadamente unos 15 minutos.
  5. Para finalizar, sellar la carne en un horno fuerte hasta que dore o a la plancha.

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