Ingredientes (4 personas):

• 1 plancha de bizcocho o bizcochos de soletilla
• 100 ml de agua
• 50 g de azúcar
• 60 ml de whisky
• 150 g de leche condensada
• 150 g de queso crema
• 250 ml de nata para montar
• 1 cucharada de esencia de vainilla

Para la yema tostada:

• 4 yemas de huevo
• el mismo peso de las yemas en azúcar
• el mismo peso de las yemas en agua
• 1 hoja de gelatina

Para adornar:

• almendra crocanti

Preparación:

1. Forrar un molde desmontable con papel de horno o film plástico, para que sea más fácil sacar la tarta terminada. Cubrir el fondo con una plancha de bizcocho o bizcochos de soletilla.
2. Hacer un almíbar poniendo el agua, el azúcar y la mitad del whisky en un cazo. Calentar todo hasta que hierva y mantenerlo en ebullición unos 10 minutos.
3. Emborrachar generosamente el bizcocho con el almíbar.
4. Montar la nata en un bol grande. Reservar.
5. Aparte, batir la leche condensada con el queso, la vainilla y el whisky que había sobrado. Verter esta mezcla sobre la nata montada, poco a poco con movimientos envolventes hasta que esté totalmente integrado.
6. Echar la crema sobre el bizcocho, tapar el molde y meterlo en el congelador varias horas, hasta que esté firme.
7. Para preparar la cobertura de yema: remojar la hoja de gelatina en un vaso de agua fría. Mientras, preparar un almíbar con el mismo peso de las yemas en azúcar y agua, hervir hasta que espese ligeramente sin coger color y añadir la gelatina escurrida.
8. Batir las yemas en un cuenco y verter encima el almíbar en forma de hilo, batiendo sin parar con unas varillas.
9. Sacar la tarta del congelador, verter por encima la crema de yemas y volver a congelar bien tapada.
10. Sacar 20 minutos antes de servir, desmoldar y espolvorear con azúcar para quemarlo con un soplete y crear una superficie acaramelada.

Decorar los bordes con almendra crocanti.