Ensalada de garbanzos con bacalao ahumado y granada

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Ingredientes (4 personas):

  • 200 g. garbanzos
  • 250 g. bacalao ahumado
  • 1 aguacate
  • 1 granada
  • 1 cebolleta tierna
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • aceite de oliva virgen extra
  • vinagre
  • sal

Preparación:

  1. Poner los garbanzos a remojo de víspera.
  2. Poner agua a calentar en una olla rápida. Escurrir los garbanzos e incorporar a la olla junto con la zanahoria y el puerro limpios y cortados en trozos.
  3. Salpimentar, cerrar la olla y cocer los garbanzos durante 20 minutos desde el momento en que suba la válvula. Escurrir los garbanzos y poner en un bol grande en el frigorífico.
  4. Corta la la granada por la mitad y desgránala golpeándola (por la parte de la piel) con una cuchara. Reserva los granos de granada.
  5. Picar la cebolleta en daditos y agregar al bol de los garbanzos junto con los granos de granada.
  6. Cortar el aguacate en dados y añadir también.
  7. Aderezar con sal, aceite y vinagre, y mezclar bien. Repartir la ensalada en 4 platos y colocar encima los filetes de bacalao ahumado enrollados.

 

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