Ingredientes (4 personas):

• 200 g. garbanzos
• 250 g. bacalao ahumado
• 1 aguacate
• 1 granada
• 1 cebolleta tierna
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre
• sal

Preparación:

1. Poner los garbanzos a remojo de víspera.
2. Poner agua a calentar en una olla rápida. Escurrir los garbanzos e incorporar a la olla junto con la zanahoria y el puerro limpios y cortados en trozos.
3. Salpimentar, cerrar la olla y cocer los garbanzos durante 20 minutos desde el momento en que suba la válvula. Escurrir los garbanzos y poner en un bol grande en el frigorífico.
4. Corta la la granada por la mitad y desgránala golpeándola (por la parte de la piel) con una cuchara. Reserva los granos de granada.
5. Picar la cebolleta en daditos y agregar al bol de los garbanzos junto con los granos de granada.
6. Cortar el aguacate en dados y añadir también.
7. Aderezar con sal, aceite y vinagre, y mezclar bien. Repartir la ensalada en 4 platos y colocar encima los filetes de bacalao ahumado enrollados.