Patatas a la importancia

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Ingredientes (4 personas):

  • 4 patatas medianas
  • 1 cebolla mediana
  • 1 pellizco de hebras de azafrán
  • 2 dientes de ajo
  • perejil
  • 100 ml. vino blanco
  • Agua o caldo de verduras o pollo para cubrir las patatas
  • 2 huevos (para rebozar las patatas)
  • harina (para rebozar las patatas)
  • aceite de oliva

Preparación:

  1. Pelar las patatas, lavarlas y hacer rodajas de 1 cm de grosor aproximado. Cubrir el fondo de una sartén amplia con un dedo de aceite de oliva y calentar a fuego medio.
  2. Rebozar las rodajas de patata primero en harina y luego en los huevos batidos; freír en el aceite por ambas caras hasta que estén doraditas. Poner en una cazuela amplia para poder cocer después.
  3. Pelar y picar finamente la cebolla. Sofreír en otra sartén con aceite limpio, a fuego bajo hasta que esté transparente.
  4. Mientras, pelar los ajos y majarlos en un mortero junto con las hebras de azafrán y un poco de perejil. Cuando la cebolla esté transparente, volcar el majado en la sartén, mezclar y darle unas vueltas hasta que se haga el ajo.
  5. Agregar el vino y cocinar hasta que se reduzca bastante, que quede muy poco líquido. Incorporar el sofrito en la cazuela de las patatas y cubrir con agua o caldo.
  6. Tapar la cazuela y cocer 20-25 minutos hasta que las patatas estén tiernas.

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