Judías verdinas con boletus y jamón

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Ingredientes (4 personas):

  • 250 g. judías verdina
  • 300 g. boletus
  • 1 cebolla mediana
  • 4 dientes ajo
  • 1 puerro
  • 1 nabo
  • 1/2 pastilla caldo de verduras (mejor si tenemos caldo natural)
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • 125 g. taquitos jamón (si lo omitimos tendremos un guiso vegano)

Preparación:

  1. En primer lugar, poner las alubias en remojo la noche anterior.
  2. Poner en una cazuela las judías, los ajos pelados pero enteros, la cebolla partida por la mitad, el puerro y el nabo en trozos grandes. Añadir agua con la 1/2 pastilla de caldo o caldo de verduras hasta un dedo por encima de las verdinas. Llevar a ebullición y cocinar fuego lento hasta que las judías estén tiernas (puedes también utilizar la olla exprés, tardan unos 20 minutos desde que sube la válvula).
  3. Mientras, limpiar y cortar los boletus en una sartén. Sofreír en una sartén junto con, 2 cucharadas de aceite y un diente de ajo laminado. Reservar.
  4. Sacar de las verdinas la cebolla, el nabo, los ajos y el puerro y triturar en la batidora junto con un par de cucharadas de judías y un poco de caldo. Incorporar otra vez a la cazuela para espesar el guiso.
  5. Incorporar los boletus y poner a cocer durante unos 10 minutos a fuego lento.
  6. Repartir los taquitos de jamón por encima y servir.

Estará más rico si lo preparamos con tiempo y dejamos reposar.

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