Risotto de alcachofas, trigueros y champiñón

Ingredientes:

  •  5 o 6 corazones  alcachofa
  • Un manojo de espárragos trigueros
  • 5 o 6 champiñones
  • Caldo de pollo, 1 litro y medio
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 500 gr. de arroz
  • 250 gr. de queso Idiazabal ( o cualquier otro queso ahumado)
  • Una cebolla grande
  •  200 ml. vino blanco
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación:

  1. Ponemos el caldo a calentar a fuego lento. Cuando lo vayamos a incorporar debe de estar caliente.
  2. Limpiar las alcachofas dejando solo los corazones. Lavar los espárragos y contarlos en trozos medianos. Limpiar los champiñones y cortarlos en laminas.
  3. Ponemos 4 cucharadas de aceite en una sartén y freímos bien las alcachofas, sacamos y reservamos. A continuación en el mismo aceite freímos los espárragos y a continuación los champiñones. Reservamos todo.
  4.  Ponemos a calentar con un poco de aceite de oliva y rehogamos la cebolla picada. Cuando esté un poco pochada y con color doradito, incorporamos el arroz en la sartén y lo salteamos durante un par de minutos al menos. Después vertemos el vino y dejamos que el alcohol se reduzca a fuego medio.
  5. Una vez que el vino se haya evaporado, vamos a echar un par de cazos de caldo y vamos removiendo hasta que el arroz lo absorba. Entonces incorporamos las alcachofas, los trigueros y champiñones  y seguimos echando caldo poco a poco, siempre repitiendo el proceso, hasta que el arroz esté a nuestro gusto.
  6.  En ese momento apagamos el fuego, echamos la mantequilla y el queso rallado, removemos para que se mezcle bien con el arroz.

A mi me gusta acompañarlo de pluma o secreto ibérico a la plancha!!!!!

 

 

 

 

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