Ingredientes:

•  5 o 6 corazones  alcachofa
• Un manojo de espárragos trigueros
• 5 o 6 champiñones
• Caldo de pollo, 1 litro y medio
• 2 cucharadas de mantequilla
• 500 gr. de arroz
• 250 gr. de queso Idiazabal ( o cualquier otro queso ahumado)
• Una cebolla grande
•  200 ml. vino blanco
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

1. Ponemos el caldo a calentar a fuego lento. Cuando lo vayamos a incorporar debe de estar caliente.
2. Limpiar las alcachofas dejando solo los corazones. Lavar los espárragos y contarlos en trozos medianos. Limpiar los champiñones y cortarlos en laminas.
3. Ponemos 4 cucharadas de aceite en una sartén y freímos bien las alcachofas, sacamos y reservamos. A continuación en el mismo aceite freímos los espárragos y a continuación los champiñones. Reservamos todo.
4.  Ponemos a calentar con un poco de aceite de oliva y rehogamos la cebolla picada. Cuando esté un poco pochada y con color doradito, incorporamos el arroz en la sartén y lo salteamos durante un par de minutos al menos. Después vertemos el vino y dejamos que el alcohol se reduzca a fuego medio.
5. Una vez que el vino se haya evaporado, vamos a echar un par de cazos de caldo y vamos removiendo hasta que el arroz lo absorba. Entonces incorporamos las alcachofas, los trigueros y champiñones  y seguimos echando caldo poco a poco, siempre repitiendo el proceso, hasta que el arroz esté a nuestro gusto.
6.  En ese momento apagamos el fuego, echamos la mantequilla y el queso rallado, removemos para que se mezcle bien con el arroz.

A mi me gusta acompañarlo de pluma o secreto ibérico a la plancha!!!!!