Ingredientes (4 personas):

• 6 huevos
• 4 alcachofas
• un manojito de ajos tiernos
• 2 morcillas de cebolla

Preparación:

1. Limpiar las alcachofas dejando sólo el corazón, partir en octavos. Limpiar también los ajos tiernos y cortarlos en trozos de unos 3 cm.
2. Poner 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y freír las alcachofas y los ajos tiernos.
3. Incorporar las dos morcillas desmenuzadas y dejarlas unos dos minutos removiendo.
4. Cascar los huevos en un plato, ponerles sal y romper la yema removiendo un poco, no batiendo.
5. Incorporar a la sartén y revolver hasta dejarlos al punto.