Ingredientes (6 personas):

• 500 gr. de casarecce (puedes utilizar la pasta que más te guste, macarrones, lacitos, espirales…)
• 5 alcachofas
• 350 gr. de panceta
• 2 dientes de ajo
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 ramita de tomillo fresco (o seco)
• Sal y pimienta
• Queso rallado (opcional)

Preparación:

1. Hervir la pasta en abundante agua salada hasta que esté al dente. Escurrirla, enfriarla bajo el chorro de agua del grifo, sazonar con sal y pimienta y mezclar con una cucharada de aceite para que no se apelmace.
2. Lavar la ramita de tomillo.
3. Limpiar las alcachofas, retirando las hojas exteriores más duras y el interior, cortarlas en octavos y hervir en abundante agua salada con el zumo de medio limón durante 5 minutos.
4. Pelar los dientes de ajo y cortarlos en láminas. Cortar la panceta en trocitos.
5. Calentar una sartén grande o un wok con aceite de oliva y dorar los trocitos de panceta durante unos minutos. Añadir el ajo y cuando se empiece a dorar, agregar las alcachofas hervidas bien escurridas. Saltear 3 minutos a fuego fuerte.
6. Incorporar la pasta y unas hojitas de tomillo y saltear todo junto 3 minutos, removiendo bien para que se integren todos los sabores.
7. Servir al momento y espolvorear con queso rallado, si se desea.