Mousse de foie con gelatina de Pedro Ximénez (Thermomix)

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Ingredientes:

  • 125 gr. de foie en trozos
  • 200 ml. de nata para montar
  • 4 hojas de gelatina neutra
  • pimienta negra
  • sal
  • 100 gr. de vino Pedro Ximénez
  • almendra picada crocante

Preparación:

  1. Echar la nata en el vaso y hacer hervir programando 3 minutos, temperatura Varoma velocidad cuchara ( si hierve antes parar).
  2. Mientras, hidratar 2 hojas de gelatina con agua fría. Escurrir y añadir a la nata. Mezclar 30 segundos con velocidad progresiva 3-5.
  3. Añadir al vaso el foie, la sal y la pimienta y mezclar 1 minuto velocidad progresiva 5-10.
  4. Repartir en los recipientes y dejar enfriar en la nevera mínimo dos horas
  5. Echar el vino en el vaso y hacer hervir programando 2 minutos, temperatura Varoma y velocidad cuchara
  6. Mientras, hidratar las otras 2 hojas de gelatina con agua fría.  Escurrir y añadir al vino. Mezclar 30 segundos a velocidad 3.
  7. Esperar un par de minutos a que baje la temperatura y con ayuda de una cuchara, para no romper el foie, crear una capa sobre cada vaso.
  8. Reservar en la nevera.
  9. Poner la almendra picada por encima antes de servir.
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