Ingredientes:
- 125 gr. de foie en trozos
- 200 ml. de nata para montar
- 4 hojas de gelatina neutra
- pimienta negra
- sal
- 100 gr. de vino Pedro Ximénez
- almendra picada crocante
Preparación:
- Echar la nata en el vaso y hacer hervir programando 3 minutos, temperatura Varoma velocidad cuchara ( si hierve antes parar).
- Mientras, hidratar 2 hojas de gelatina con agua fría. Escurrir y añadir a la nata. Mezclar 30 segundos con velocidad progresiva 3-5.
- Añadir al vaso el foie, la sal y la pimienta y mezclar 1 minuto velocidad progresiva 5-10.
- Repartir en los recipientes y dejar enfriar en la nevera mínimo dos horas
- Echar el vino en el vaso y hacer hervir programando 2 minutos, temperatura Varoma y velocidad cuchara
- Mientras, hidratar las otras 2 hojas de gelatina con agua fría. Escurrir y añadir al vino. Mezclar 30 segundos a velocidad 3.
- Esperar un par de minutos a que baje la temperatura y con ayuda de una cuchara, para no romper el foie, crear una capa sobre cada vaso.
- Reservar en la nevera.
- Poner la almendra picada por encima antes de servir.