Ensalada de alcachofas y mostaza.

el

Ingredientes (4 personas):

  • 16 corazones de alcachofa (yo utilice en conserva)
  • 2 tomates
  • el zumo de 1 limón
  • 1 cucharada de mostaza
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • 1 cucharadita de perejil picado
  • sal y pimienta

Preparación:

  1. Cortar por la mitad las alcachofas previamente cocidas (si son en conserva, no hay que cocerlas)
  2. Mezclar en un recipiente, el aceite con el zumo de limón, la mostaza, el perejil y salpimentar. Batirlo ligeramente para que emulsione.
  3. Regar las alcachofas con la salsa y dejarlo macerar durante una hora en la nevera.
  4. Lavar los tomates, pelarlos (los puedes escaldar para que resulte más fácil) y cortarlos en trozos.
  5. Una vez que las alcachofas estén maceradas, disponer en un plato o fuente los tomates troceados y poner encima las alcachofas.

Servir.

 

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