Ingredientes (4 personas):

• 2 patatas
• 2 calabacines
• 1 cebolla (caramelizada)
• 50 gr. de azucar moreno
• 1 manzana
• agua y sal
• Para decorar, semillas de sésamo, una hojita de cilantro

Preparación:

1. Comenzamos con la cebolla que picamos en brunoise y ponemos en una sartén a fuego muy lento. Cuando la cebolla comience a pocharse, momento en el que se irá ablandando y volviéndose un poco transparente, agregaremos todo el azúcar moreno y removeremos bien para que se mezcle. Vamos a dejar que se cocine bien durante unos minutos, a fuego medio-lento, hasta que se haya fundido con la cebolla.
2. Mientras se carameliza la cebolla, pelamos los calabacines y los troceamos, haciendo más tarde la misma operación con la patata y la manzana, para evitar que se oxiden.
3. Cuando la cebolla está comenzando a tostarse, vamos incorporando primero los calabacines, dejando que se rehoguen durante unos 2 o tres minutos para continuar con la patata.
4. Tras unos cinco minutos, añadimos agua suficiente para cubrir (unos 400 ml.) y la patata troceada, poniendo todo a cocer durante unos 15 minutos, hasta que la patata esté casi cocida. En ese momento, incorporamos la manzana y dejamos cocinar otros cinco minutos, procediendo a triturar hasta obtener una crema de sabor intenso.

Si tenéis Thermomix, podéis hacer todo el proceso en la máquina.