Ingredientes (4 personas):

• 300 gramos de fideos especiales para fideuá
• 1 litro de caldo de verduras
• 100 gr. de judías verdes
• 1 manojo de esparragos trigueros
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 1 tomate grande
• 4 alcachofas
• 6 ajos tiernos
• 1/2 cebolla
• aceite de oliva
• sal
• 1 cucharadita de ñora picada o pimentón dulce

Preparación:

1. Pela la cebolla y los ajos. Ralla los tomates. Lava y corta toda la verdura en trozos pequeños, incluida la cebolla y los ajos.
2. En un caldero o sartén grande añade 3 cucharadas de aceite de oliva y lo dejas a fuego medio.
3. Cuando esté caliente echas todas las verduras, excepto el tomate, salas al gusto.
4. Sofríes hasta que la cebolla esté transparente. Entonces echas la ñora o el pimentón dulce, lo sofríes unos segundo y añades el tomate rallado. Lo mezclas todo y dejas que se sofría un minuto mas.
5. Añade el caldo de verduras, echa el colorante y lo dejas que hierva durante 10 minutos a fuego medio.
6. En una paella ponemos un poco de aceite de oliva, lo calentamos y echamos los fideos, vamos removiendo continuamente para conseguir que se vayan tostando todos los fideos por igual.
7. Cuando tenga un color doradito volcamos el caldo con las verduras y dejamos cocer durante  el tiempo que recomiende el fabricante de los fideos para una perfecta cocción. Añadimos caldo si hiciera falta.