Alcachofas rellenas de carne

Ingredientes (2 personas):

  • Alcachofas frescas (3 por persona)
  • 200 gr. de ternera picada
  • 60 gr.de queso rallado
  • 2 cucharadas de tomate frito o pisto manchego
  • 1 cebolla grande
  • sal

Preparación:

  1. Picar la cebolla y ponerla a pochar en una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva virgen, Retirar y reservar.
  2. Se limpian las alcachofas quitandoles las hojas duras, se cortan las puntas dejando solo el corazón tierno. Para que no se oxiden y se pongan oscuras pasar por el corte una rodaja de limón.
  3. Cocer en agua y sal, 6 minutos en la olla rápida.
  4. Mientras se cuecen, mezclamos la carne picada con el tomate o pisto manchego y la mitad del queso, salpimentamos al gusto.
  5. Sacarlas las alcachofas y escurrir bien. Dejarlas enfriar un poco.
  6. Precalentar el horno a 200º C.
  7. Se ponen en una bandeja de horno, y con una cucharilla se abre un poco haciendo un hueco. Se rellena cada alcachofa con una cucharada de la carne picada, se pone encima de la carne una cucharadita de cebolla pochada y un poco de queso.
  8. Metemos al horno  unos diez minutos. Acabamos gratinando un minuto.
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