Ingredientes:

• 1 o 2 quesos burrata italiano
• 5 tomates secos en aceite
• piñones
• rúcula
• mermelada de tomate
• aceite de oliva virgen extra
• sal

Preparación:

1. Comenzamos sacando los tomates secos en aceite de su conserva y cortándolos en trozos pequeños. Así los podremos repartir después por distintas zonas del plato para formar nuestra ensalada.
2. Ponemos una cucharada de mermelada de tomate en la base y la extendemos con una cuchara, formando una especie de espiral, que aportará las notas dulces.
3. Distribuimos las hojas de rúcula saliendo de la línea, para que esta hoja nos aporte las notas amargas. Sobre la rúcula colocamos la burrata. Podéis dejar la burrata entera o abrirla.
4. Sobre la rúcula y también sobre el queso italiano, vamos repartiendo los trozos de tomate.
5. Terminamos añadiendo unos piñones tostados un minuto en la sartén y repartidos de forma aleatoria.
6. Aliñamos con un chorreón de buen aceite de oliva virgen extra bien repartido por encima y llevamos a la mesa.