Ensalada de canónigos con burrata y mermelada de higos

Ingredientes:

  • 1/2 bolsa de canónigos
  • 1 aguacate
  • 1 bola de burrata
  • 2 cucharadas de mermelada de higos (puedes usar de tomate)
  • bacon (opcional)
  • unos anacardos para adornar ( nueces, pistachos…)
  • aceite de oliva virgen extra

Preparación:

  1. Poner en una fuente los canónigos.
  2. Cortar con cuidado la burrata ( por dentro está muy cremosa)y colocarla encima de los canónigos.
  3. Cortar en lonchitas el aguacate y repartidlo por la fuente.
  4. Si quieres añadirle bacon,  ponlo en un plato tapado con film transparente o una tapadera para microondas y cocina durante 1 minuto y medio. Espera a que se enfríe un poco  e incorpora a la fuente.
  5. Pon en un vaso dos cucharadas de mermelada de higos  y añade 2 o 3 cucharadas de agua caliente. Remueve bien y riega toda la ensalada.
  6. Para finalizar reparte unos anacardos o nueces por encima y  un chorro de aceite de oliva virgen extra.

Si no la vas a consumir inmediatamente, no le pongas el aceite. Cubre con film transparente y reserva en la nevera.

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