Ingredientes:

• 700 gr. de pisto
• 4 huevos frescos
• 1 diente de ajo
• aceite de oliva virgen extra
• sal

Preparación:

1. Calentar una sartén de unos 24 cm de diámetro a fuego medio con una cucharada de aceite de oliva y el ajo golpeado para que vaya soltando su sabor. Tras unos 5 minutos, subir el fuego y añadir el pisto.
2. Cocinar a fuego vivo hasta que haya perdido una buena parte del agua (durante 10 minutos, aproximadamente). Retirar la sartén del fuego y esperar a que se tempere.
3. Cascar los huevos en un bol y batirlos bien. Añadir el pisto y remover hasta que la mezcla sea homogénea.
4. Limpiar la misma sartén en la que se calentó antes el pisto, ponerla a fuego medio-alto, añadir una cucharada de aceite de oliva virgen extra y volcar encima la mezcla de huevos y pisto.
5. Cuajar la tortilla por un lado, darle la vuelta con ayuda de un plato (ligeramente mojado para que resbale mejor al devolverla a la sartén) y cuajarla por el otro hasta obtener el punto deseado. Retirar del calor, dejar templar y servir.