Ingredientes (4 personas):
- 400 gr. calabaza
- 300 gr. puerros (solo lo blanco)
- 100 gr. cebolla
- 1 diente ajo
- 50 gr. almendras tostadas
- 35 gr. aceite de oliva virgen
- 500 gr. caldo de ave (o agua con una pastilla de caldo de pollo)
- sal
- pimienta
Preparación:
- Trituramos las almendras en el vaso unos segundos hasta dejar un polvo fino. Retiramos y reservamos. Limpiamos el vaso.
- Pelamos la calabaza y troceamos a dados, pelamos el ajo y pelamos y cortamos a cuartos la cebolla. Retiramos la primera capa del puerro, lavamos bajo el grifo los restos de tierra que pueda quedar en el interior y troceamos.
- Añadimos todas las verduras al vaso, trituramos 10 segundos, velocidad 5.
- Agregamos el aceite de oliva virgen y sofreímos 10 minutos, temperatura 100ºC, velocidad 1.
- Una vez transcurrido el tiempo, incorporamos las almendras, el caldo, salpimentamos y cocemos durante 30 minutos, temperatura 100ºC, velocidad 1.
- Dejamos que baje un poco la temperatura del vaso, trituramos 3 minutos, velocidad progresiva 5-10.
- Servimos acompañada de picatostes, pipas de calabaza o al gusto y rociamos con un hilo de aceite de oliva virgen extra.
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