Tostas de foie con caviar de moscatel

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Ingredientes:

  • tostas finas
  • 1 rollo de foie micuit
  • 100 ml. vino moscatel
  • 1 gr. agar-agar
  • 300 ml. aceite de girasol
  • 1 jeringuilla o biberón

Preparación:

  1. Ponemos el aceite de girasol en un vaso  alto y ancho. Lo metemos media hora en el congelador, pues nos interesa que este muy frío.
  2. Ponemos el vino moscatel en un cazo y le añadimos el agar agar.  Removemos con unas varillas para que se disuelva todo.
  3. Una vez disuelto lo llevamos al fuego hasta que llegue a ebullición, removiendo de vez en cuando.
    Cuando comience a hervir, lo tendremos 2 minutos en el fuego removiendo y apartaremos.
  4. Lo dejamos templar unos 4 minutos y llenamos una jeringuilla o un biberón con el líquido.
  5. Sacamos el aceite del congelador y vertemos en él la solución que tenemos en la jeringuilla gota a gota.
    Vamos  echándolas separadas para que no se junten. Veremos que al principio se quedan flotando y poco a poco se van hacia el fondo.
  6. Dejamos reposar las gotas en el fondo del aceite un rato para que se cuajen del todo. Las sacamos con cuidado y las ponemos en un colador.
    Con cuidado de que no les de directamente el chorro, las lavamos con agua muy fría, para eliminarles el aceite. Reservamos.
  7. Colocamos las tostas en la fuente donde las vayamos a servir.
  8. Laminamos el foie muy fino y lo vamos colocando encima de las tostas.
  9. Colocamos una cucharadita de caviar de moscatel encima de cada tosta y servimos.
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