Ensaladilla de rape y gambas

el

Ingredientes(4 personas):

  • 1 cola rape mediano
  • 250 gr. colas gambas peladas
  • 2 patatas grandes
  • 4 pepinillos
  • 2 huevos duros
  • 15 o 20 aceitunas verdes sin hueso
  • 1 cebolleta tierna mediana
  • mayonesa casera al gusto

Preparación:

  1. Poner a cocer las patatas con piel en abundante agua. Cuando estén cocidas (el tiempo depende totalmente de la variedad de la patata; para saber si está, bastará con comprobar que se hunda con facilidad cuando la pinchemos con un palillo), sacar y dejar templar.
  2. Pelar y cortar en cuadraditos. Poner un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima de las patatas y reservar.
  3. Quitar el hueso central y la piel al rape. Salpimientar. Extender papel de aluminio y colocar encima un lomo de rape, espolvoreamos bien con el pimentón. Envolver la cola. Hacer lo mismo con el otro lomo.
    Los cocemos en una cazuela con agua durante 20 minutos a fuego muy suave. Escurrir , desenvolver y dejar templar. Cortamos en rodajas y luego en taquitos reservando alguna rodaja para adornar.
  4. Poner un cazo con agua a hervir, añadir un poco de sal y cuando rompa a hervir, incorporar las colas de gambas. Cuando vuelva a hervir, retirar del fuego y escurrir bien en un colador. Poner a enfriar.
  5. Cocemos los huevos, picamos y reservamos.
  6. Preparar una mayonesa o utilizar mayonesa de bote.
  7. Poner en un recipiente las patatas, el rape, las gambas, el huevo picado, y los pepinillos, las aceitunas y la cebolleta picadita y añadir 4 o 5 cucharadas soperas de mayonesa y remover.
  8. Refrigerar para servir bien fría.
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