Ingredientes (6 personas):
- 1 Kg. alcachofas
- 150 gr. foie fresco
- 1 cebolla
- 2 ramas apio
- 500 ml. caldo de verduras
- 200 ml. leche
- 1 limón (zumo)
- 4 cucharadas aceite de oliva
- 1/2 cucharadita nuez moscada
- sal y pimienta
Preparación:
- Retirar los tallos y las hojas externas a las alcachofas y cortar cuidadosamente las puntas para dejar únicamente los corazones. Cortarlos en cuartos y ponerlos en un cuenco con agua y el zumo de limón.
- Pelar y picar la cebolla. Retirar los hilos al apio y picarlo bien. Calentar el aceite de oliva en una cazuela y rehogar durante 5 minutos la cebolla y el apio picados.
- Añadir la mitad del foie fresco y dejar que se dore.
- Incorporar los cuartos de alcachofa bien escurridos y rehogar a fuego vivo durante 1 minuto. Bañar con el caldo, llevar a ebullición y dejar cocer a fuego lento durante 20 minutos.
- Triturar muy bien en el vaso de la batidora, pasar la crema por un pasapurés o chino y volver a ponerlo en la cazuela.
- Añadir la leche, sazonar con sal, pimienta y nuez moscada y calentar a fuego bajo sin que llegue a hervir.
- Mientras, cortar en taquitos el resto del foie y pasar por una sartén muy caliente para servir la crema con el foie por encima.
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