Crema de alcachofas con foie fresco

el

Ingredientes (6 personas):

  • 1 Kg. alcachofas
  • 150 gr. foie fresco
  • 1 cebolla
  • 2 ramas apio
  • 500 ml. caldo de verduras
  • 200 ml. leche
  • 1 limón (zumo)
  • 4 cucharadas aceite de oliva
  • 1/2 cucharadita nuez moscada
  • sal y pimienta

Preparación:

  1. Retirar los tallos y las hojas externas a las alcachofas y cortar cuidadosamente las puntas para dejar únicamente los corazones. Cortarlos en cuartos y ponerlos en un cuenco con agua y el zumo de limón.
  2. Pelar y picar la cebolla. Retirar los hilos al apio y picarlo bien. Calentar el aceite de oliva en una cazuela y rehogar durante 5 minutos la cebolla y el apio picados.
  3. Añadir la mitad del foie fresco y dejar que se dore.
  4. Incorporar los cuartos de alcachofa bien escurridos y rehogar a fuego vivo durante 1 minuto. Bañar con el caldo, llevar a ebullición y dejar cocer a fuego lento durante 20 minutos.
  5. Triturar muy bien en el vaso de la batidora, pasar la crema por un pasapurés o chino y volver a ponerlo en la cazuela.
  6. Añadir la leche, sazonar con sal, pimienta y nuez moscada y calentar a fuego bajo sin que llegue a hervir.
  7. Mientras, cortar en taquitos el resto del foie y pasar por una sartén muy caliente para servir la crema con el foie por encima.
Anuncios

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión /  Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión /  Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión /  Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión /  Cambiar )

Conectando a %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.