Calamares en su tinta con arroz blanco

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Ingredientes (6 personas):

  • 2 cebollas grandes
  • 1 kg. calamares hechos anillas
  • 1/2 vaso vino blanco
  • 4 sobres tinta de calamar
  • 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • 1 rebanada pan frito (opcinal)
  • 1 diente ajo (opcional)
  • 300 gr. arroz bomba
  • 2 dientes ajo (para sofreír el arroz)

Preparación:

  1. Poner las 4 cucharadas de aceite de oliva en una cacerola y poner a calentar. Incorporar la cebolla cortada en cuadraditos y sofreír a fuego medio, hasta que esté tierna.
  2. Incorporar los calamares cortados en anillas y sofreír junto a la cebolla durante unos 10 minutos, salpimentar al gusto.
    Subir la intensidad del fuego y añadir el vino blanco, remover para que se evapore el alcohol.
  3. Cocinar en la cacerola tapada durante 30 minutos y añadir la tinta de calamar y remover bien. Dejar cocer destapado otros 20 minutos y apagar el fuego.
  4. Si queremos darle cuerpo a la salsa, machacar en el mortero un diente de ajo y la rebanada de pan frito y añadir a la cacerola al terminar la cocción. Dejar reposar.
  5. Poner a cocer el arroz en una cacerola con abundante agua y un puñadito de sal. Cuando esté cocido ( a mí me gusta que quede enterito, que podamos apreciar un punto blanco en el centro del grano de arroz), colar el arroz y enjuagar con agua fría. Escurrir bien.
  6. Poner una sartén con 4 cucharadas de aceite de oliva y los dientes de ajo laminados. Sofreír a fuego lento, para que no se quemen, e incorporar el arroz bien escurrido, rehogar bien y rectificar de sal.
  7. Servir los calamares junto con el arroz.

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