Arroz a la zamorana

el

Ingredientes (4 personas):

  • 360 gr. arroz bomba
  • 1 manita de cerdo
  • 1 oreja de cerdo
  • 1 chorizo oreado
  • 150 gr. panceta de cerdo
  • 1 cucharada pimentón de la Vera
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 cebolla
  • 3 dientes ajo
  • aceite de oliva
  • sal

Preparación:

  1. El primer paso es cocer la manita y la oreja de cerdo. Poner una cacerola con 1.200 ml. de agua y cocer la oreja y la manita durante 60 minutos a fuego medio (podemos utilizar la olla rápida y las tendremos listas en 30 minutos).
  2. Cuando estén listas, escurrir y dejar templar para poder deshuesar la manita y trocear junto con la oreja. Reservar el caldo de cocción.
  3. Mientras se hace la carne, trocear la panceta y freír en una cazuela con una pizca de aceite. Reservar.
  4. Picar la cebolla y cortar el pimiento en cuadraditos y en la misma cazuela, añadir 2 cucharadas de aceite de oliva y sofreír junto con los dientes de ajos enteros sin pelar. Sazonar.
  5. Cortar el chorizo en dados e incorporar a la cebolla. Sofreír durante unos minutos.
  6. A continuación, incorporar, la oreja, la manita y la panceta. Rehogar todo muy bien.
  7. Poner el caldo a calentar.
  8. Añadir a la cazuela el pimentón y el arroz y dar unas vueltas con cuidado de que se queme el pimentón.
  9. Verter el caldo caliente (doble cantidad que de arroz). Comprobar el punto de sal y rectificar si fuera necesario.
  10. Cocinar durante 12-14 minutos. Añadir un poco de caldo si fuera necesario y dejar el arroz, como decimos en Alicante, un poco enterito.

2 Comentarios Agrega el tuyo

  1. ¡Menuda pinta! Lo probaré seguro ☺️. Gracias por compartir.

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  2. Itas dice:

    Gracias a ti por seguirme!!! 😉

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