Tosta de tomates confitados, mozzarella y rúcula

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Ingredientes (4 personas):

  • 4 rebanadas pan de hogaza (del día anterior)
  • 60 g. tomate frito (mejor si es casero)
  • 16 tomates cherry
  • 2 mozzarella fresca
  • 30 ml. aceite de oliva virgen extra
  • orégano
  • sal

Preparación:

  1. Lavar y poner a confitar los tomates cherry en un cazo cubiertos con aceite de oliva, durante unos 20 minutos, a fuego bajo. Una vez confitados, escurrir del aceite y espolvorear con el orégano. Reservar.
  2. Mientras los tomates se confitan, regar cada una de las caras de las rebanadas de pan de hogaza con aceite de oliva virgen extra y tostar en una tostadora.
  3. Extender la salsa de tomate casera sobre las rebanadas de pan, por la parte del aceite.
  4. Cortar los tomates cherry por la mitad y repartir sobre las rebanadas de pan.
  5. Rallar la mozzarella fresca, con la parte gruesa del rallador.
  6. A continuación, cubrir cada una de las rebanadas con la mozzarella rallada. Encender el grill del horno e introducir a media altura, para que no se quemen los bordes del pan en exceso, hasta que se funda el queso.
  7. Sacar del horno y cubrir con rúcula (cantidad al gusto). Rociar con un poco de aceite de oliva virgen extra y servir.

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